探因：一般员工工作累流动性大

　　由于排档、面食馆等招用得多是来自外地的劳动力，每年春节前这些劳动力便会返乡过年，除了少数服务人员可能会在节后如期返回，更多的务工者在年后则会选择新的雇主和岗位。

　　记者通过电话联系上一名曾经在赵康店里工作的员工小范，今年21岁的她对为什么没有按期来店里上班倒十分坦诚：“虽然工资不差，但工作太累了，上了一个月的班两只脚全肿了，今年还会去兰州找工作，但餐饮行业是不会考虑了。”

　　除了辛苦，小范心里也有一些别的想法：“不光工作辛苦，有时还因上菜慢和菜不合口味会遇到客人‘挑刺’的情况，很多姐妹感觉这个行业没啥前途，不如学点其他的手艺实用。”

　　她还告诉记者，这次春节回家，不少打工者都不再出门，通过在家乡创业实现就业。

　　汪永春也认为，餐饮服务员吃的都是青春饭，谁也没想着要干一辈子，这从根本上决定了餐饮业人员流动性很大。

　　“服务员的岗位本地人一般都不愿意干，而外来打工人员往往干一段时间就想跳槽。尽管很多经营者曾多次以提高工资标准和福利待遇挽留，可是打工者往往在熟悉了本地情况后，便纷纷转向有一定技术和发展的行业去了。”汪永春说。

　　记者在采访中发现，伴随着国家对于教育投入的不断加大，越来越多的年轻人拥有了更高的学历，对于自己的职业期望也在逐步提升，晋升空间狭小的服务行业被年轻人逐渐排除在择业范围之外。

　　此外，在绝对数量上，新生代农村务工人员正日益减少，正是“第一代农民工变老，第二代农民工变少”，以人口结构变化为基础，像餐饮业这种技术含量较低的“用工荒”发生，实际上也是一种必然的经济现象。

　　破局：要从根源改变餐饮业用工难

　　面对节后“招工难”的窘境，许多餐饮企业也开始转变用人思路，不再坐以待毙，使用多种手段吸引员工。特别是与传统印象中服务人员以年轻人为主不同，现在许多餐饮店都开始放宽年龄限制，让更多中年人有机会加入进来。

　　“在提高待遇的同时，我们把招聘服务员的年龄限制从35岁以内提高到50岁以内，很大程度上缓解了我们招工的难题。”城关区某大型餐饮企业负责人刘伟伟告诉记者，今年春节店里并没有放假，主要依靠的就是店里40岁左右的老员工，“只要培训跟上了，这些人不比年轻人差。”

　　同时，伴随劳动力日渐稀少且变数大，餐饮企业要长远发展，必须转变发展方式，走树立品牌之路，政府更应正视现实，未雨绸缪，从用工制度、社会保障、人才培育等多个环节，引导和统筹就业市场。

　　兰州大学经济学院教授林柯认为，劳动力供求不吻合，发生的结构性摩擦造成了用工荒，企业要做的不仅是提高工资待遇，更要重新审视和完善自己用工的软环境，如培养企业文化、为企业发展和员工成长找到最佳结合点，只有这样，才能从根源上缓解用工荒。

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